barbacoa

ingredientes:
para el borrego:

• un borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto.
• 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente.
• 20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
• 20 hojas de aguacate oloroso
• 1 1/2 cucharada de pimienta gorda
• 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centimentros)
• 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
• sal gruesa al gusto

para la barbacoa:

• 10 piedras medianas
• leña de encino
• 20 pencas de maguey asado