Birria Estilo Jalisco

INGREDIENTES:

• 2 chivos tiernos en trozos de 4cm aproximadamente.
• 2 kilos de carne de puerco con costillas en trozos de 4 cm aproximadamente.
• 4 chiles anchos asados y desvenados.
• 6 chiles guajillos asados y desvenados.
• 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
• 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
• 2 litros de pulque
• 20 pimientas negras machacadas
• 8 dientes de ajo asados machacados
• 1 cucharadita de orégano
• sal gruesa de cocina al gusto
• 4 pencas de maguey asadas (opcional)
• masa para sellar la olla
• 1 kilo de jitomates asados
• 3 cucharadas de manteca
• 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
• 1 cucharada den orégano para servir

PREPARACION:

Para la salsa: